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釀酒設(shè)備在釀酒過(guò)程中如何增加香味
大家都知道利用釀酒設(shè)備，來(lái)釀酒二個(gè)小時(shí)左右就可以釀出酒，技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué)，沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)的人幾天時(shí)間也可以學(xué)會(huì)。那么如果釀酒設(shè)備釀出的酒香氣弱，酒味淡該怎么處理呢？
一、可以選擇優(yōu)化釀酒設(shè)備的蒸酒過(guò)程，釀酒的人都知道“產(chǎn)香靠發(fā)酵，增香靠蒸餾”，掌握科學(xué)合理的蒸酒工藝，對(duì)白酒中香味的提煉很有幫助，還可以去除酒中邪雜味。在使用蒸酒設(shè)備的過(guò)程中，要注意火候的控制，還有掐頭去尾、儲(chǔ)存等技巧，多積累經(jīng)驗(yàn)。
二、酒曲發(fā)酵時(shí)，增香生料做酒曲的指標(biāo)要求比熟料要高，沒(méi)有蒸煮的增香生料所需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力也更強(qiáng)。我們可以通過(guò)酒曲中的微生物來(lái)強(qiáng)化發(fā)酵。
三、釀酒設(shè)備竄蒸的過(guò)程中，用固態(tài)酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，可提升生料酒的香味，使釀出來(lái)的酒香味更濃郁。
四、釀酒設(shè)備儲(chǔ)存剛蒸出來(lái)的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，可以先放置一段時(shí)間，使這些物質(zhì)之間互相轉(zhuǎn)化，結(jié)合生成酯，讓酒的口感變的柔順，香氣十足。儲(chǔ)存容器上，可以選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進(jìn)出容器，對(duì)香味的生成有催化作用。
也可以選擇用90度以上的開(kāi)水燙一下釀酒設(shè)備，再發(fā)酵。延長(zhǎng)發(fā)酵周期，在加上適當(dāng)?shù)目刂瓢l(fā)酵室的溫度，都會(huì)使釀出來(lái)的酒香味更加濃郁。
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